Рассольник с перловкой
Классический рецепт бабушкиного рассольника с перловкой — блюдо, которое не только согревает в холодные зимние дни, но и привносит вкус традиционной украинской кухни в нашу повседневную жизнь. Насыщенный бульон, сочные овощи, ароматное мясо и нежные зерна ячменя делают его идеальным выбором для семейного обеда.
Этот классический рецепт является базовым фундаментом для творчества и экспериментов. Вы можете добавить свои любимые ингредиенты или пробовать разные сочетания, чтобы создать уникальные вариации рассольника, отражающие ваши личные предпочтения.
Время приготовления: 60 минут
Сложность: средняя
Количество: 6 порции
Калорийность: 43 кКал
Помимо своего необычного вкуса, суп богат питательными веществами. В нем присутствуют мясные белки, клетчатка и микроэлементы из овощей и перловки. Это блюдо не только насыщает, но и дарит определенное ощущение комфорта и уюта.
Рецепт классического рассольника с перловкой
Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:
- курица — 1 кг (сердца, почки)
- перловка — 200 г
- лук — 2 шт
- морковь — 2 шт
- картофель — 5 шт
- соленые огурцы (не маринованные) — 3 - 4 шт
- томатная паста — 1 ст.л
- лавровый лист — 2 - 3 шт
- соль и перец — по вкусу
- зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- сметана — для подачи
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Истоки классического рецепта рассольника прослеживаются в древней Руси, где супы на основе соленого рассола имели важное место в питании населения.
В то время соленые огурцы, квашеная капуста и другие маринованные овощи использовались для сохранения продуктов на зиму. Из этих «консервированных» овощей и родился суп, который стал символом национальной кухни.
Перловка, или ячневая крупа, стала популярным компонентом в связи с ее доступностью и питательными свойствами. Она добавляет супу толику пикантности и текстуры, делая его более сытным и вкусным.
Шаг 1: Подготовка субпродуктов
В большую кастрюлю добавьте очищенные от жира куриные субпродукты и варите на среднем огне около 20 - 30 минут, пока мясо полностью не приготовится.
Затем достаньте готовые потроха из бульона и нарежьте на небольшие кусочки. Отложите в сторону.
Шаг 2: Приготовление основы
Промойте перловку в холодной воде. Добавьте перловку в бульон и варите на среднем огне примерно 30 минут или до готовности перловки.
В это время очистите и нарежьте картофель, лук и морковь. Соленые огурцы нарежьте кубиками или полукольцами.
В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до золотистой корочки, около 5 - 7 минут. Затем добавьте томатную пасту и тушите еще две минуты, чтобы томатная паста приобрела насыщенный цвет.
Шаг 3: Приготовление
Когда перловка готова, добавьте в кастрюлю обжаренные лук и морковь, нарезанный картофель, нарезанные потроха и соленые огурцы. Приправьте солью и перцем.
Варите рассольник на среднем огне примерно 20 - 25 минут или пока картофель не станет мягким.
Подавайте классический рассольник горячим, посыпав свежей зеленью (укропом или петрушкой) для украшения.
Советы по приготовлению
Используйте свежие и качественные ингредиенты в рецепте. Овощи должны быть сочными, куриные субпродукты свежими, а перловка — цельной и без примесей.
При приготовлении классического рецепта можно использовать не только куриные потроха, но и свиные. Однако учтите: в этом случае почки необходимо предварительно вымочить, очистить от пленки и хорошенько проварить.
Перед варкой субпродукты можно вымочить в холодной воде 30 - 60 минут, чтобы убрать кровь и получить более прозрачный бульон.
Обратите внимание на пропорции. Следуйте указаниям по количеству ингредиентов, чтобы суп получился сбалансированным и ароматным.
Если вы предпочитаете более густую консистенцию, добавьте больше перловки в рецепт. Если же предпочитаете более жидкий суп, добавьте немного горячей воды.
Не забывайте удалять пену, которая образуется на поверхности бульона в начале приготовления рецепта. Это поможет получить более прозрачный и чистый классический суп.
Вместо томатной пасты в рецепте можно использовать свежие помидоры или томатный сок для придания еще более насыщенного вкуса.
Дайте приготовленному рецепту немного постоять после приготовления, чтобы ароматы соединились, и суп стал еще вкуснее. В идеале, дайте ему настояться в течение 15 - 20 минут.
Рассольник еще вкуснее на следующий день, когда все вкусы хорошо перемешаются. Поэтому можно приготовить его заранее и разогреть перед подачей.
При сервировке рассольника не забудьте украсить каждую порцию свежей зеленью. Это добавит свежести и яркости классическому внешнему виду блюда.
Помните, что рассольник — это не просто суп. Это символ семейного обеда, дружеской встречи и национального наследия.
Сделайте суп особым гостем на вашем столе и экспериментируйте, придавая ему собственный неповторимый вкус и аромат, который запомнят ваши близкие на долгие годы.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
